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換著顏色吃蔬菜
時(shí)間:2010/9/3 18:58:17  來源:大同市現(xiàn)代醫(yī)院管理有限責(zé)任公司健康體檢中心  點(diǎn)擊:3602

市場上的蔬菜種類繁多,不同蔬菜的營養(yǎng)各異。
西紅柿:紅的番茄紅素多,黃的胡蘿卜素多。紅番茄含番茄紅素更多,可以有效防治因衰老、免疫力下降引起的疾病。黃色的番茄紅素含量少,但所含的胡蘿卜素更多,可防止皮膚干燥、粗糙。
柿子椒:紅色的含維生素最多。紅色柿子椒維生素含量最高,每100克含140毫克,綠色和黃色柿子椒維生素含量只能達(dá)到其一半。紅柿子椒還含有豐富的β-胡蘿卜素、維生素B6,維生素E和葉酸。
胡蘿卜:偏黃色的護(hù)眼,偏紅色的護(hù)心。黃色胡蘿卜富含的葉黃素,有益眼睛健康。紅色胡蘿卜含有番茄紅素,對心臟健康有益,對一些癌癥也有一定預(yù)防效果。
洋蔥:紫皮含花青素,白、黃皮的補(bǔ)維C。紫皮洋蔥的蛋白質(zhì)、膳食纖維以及鈣、鉀、鈉等礦物質(zhì)含量均比黃、白皮的高;但后兩者的胡蘿卜素、維生素C的含量較紫皮的高,抗疲勞效果好。
紫皮洋蔥中還含有植物花青素,這是一種強(qiáng)抗氧化物質(zhì)。它可以保護(hù)人體免受自由基的損傷,抑制炎癥和過敏,抗衰老。
圓白菜:紫色的花青素含量高。白色的圓白菜又叫卷心菜,紫的也叫紫甘藍(lán)。兩者均含有大量維生素C、纖維素和碳水化合物。卷心菜和紫甘藍(lán)營養(yǎng)沒有太大差異,但紫甘藍(lán)含有大量的花青素。
菜花,綠色西蘭花維A含量高。兩種菜花都富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、纖維素、胡蘿卜素和維生素A等。但西蘭花的胡蘿卜素和維生素A要多于菜花,含量均是菜花的200多倍。
由于同種蔬菜口感相近,因此炒菜時(shí)也可以混合搭配著吃。如可以用菜花、西蘭花炒個(gè)“蒜蓉雙花”,也可用黃、紅西紅柿做個(gè)酸甜爽口涼拌菜。

 
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