粗糧之所以粗，是因為含有大量的不溶性纖維，吃起來較粗糙，甚至有“扎嗓子”的感覺。我們吃到的粗糧餅干不但沒有這樣的感覺，還口感出眾、粗而不糙，這是為什么呢？ 奧妙就在大量的油脂。油脂有“潤滑”作用，纖維在吸油后會變軟。所以纖維越高的餅干，脂肪含量也越高。而且，因為飽和脂肪更能軟化纖維，廠家通常會使用含大量飽和脂肪的氫化植物油或黃油、豬油、牛油等動物油來加工餅干，使它們口感發酥。而這些多出來的油脂，也把粗糧本來的健康好處都抵消掉了。 所以，想多吃粗糧，粗糧餅干并不是一個好辦法。還是喝點雜糧粥、吃點全麥饅頭、窩窩頭更好些。（大同市糖尿病研究所）
