在糖尿病人飲食中，對用于烹調食物的調料如鹽、味精、醬油、油、糖等的用量是有嚴格限制的，許多病友由于不懂得靈活運用烹調技巧，即使嚴格控制了主食，這些調料的使用卻很難控制到位，這里給病友簡要介紹控制鹽和烹調油等調料的食物烹飪技巧。
為了達到菜肴少脂、低鹽、無糖的要求，烹調方法應以氽、煨、燉、水煮、清蒸、涮、熏、泥烤、蒸瓤、拌等方法為主，盡量少用煎、炸、紅燒、爆炒等耗油多的方法，也不宜采用糖醋、糖漬、拔絲和鹽腌、鹽浸等方法。
氽、燉、蒸、拌等烹調方法，一般用油量較少，有的可完全不用油，同樣能使食物味道鮮美。例如，清蒸魚，僅放少許油即可，即使不放油也不影響其味道。涼拌海帶、黃瓜等，只要把其他調料配好，不放油或僅滴幾滴香油即可。
低鹽菜的制作要點：①不選用含鈉高的食品如用鹽腌制的魚、肉、蛋、蔬菜及豆制品等；②不選用鹽多的烹飪方法如鹵、暴腌、做湯等，而烤和拌等方法則用鹽較少；③用香、酸、甜味（甜味可用非糖甜味劑）代替咸、鮮味；④選用鹽較少的一些食物如南瓜、紅蘿卜、西紅柿、黃瓜、韭菜、鮮豆類等。
糖醋、糖漬、拔絲等烹調方法因使用較多的糖，糖尿病患者是不宜使用的。在涼拌菜中也應盡量避免使用糖作調料。
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